సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ అంటే ఏమిటి?

సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ యొక్క ముఖ్య లక్షణాలలో ఒకటి ఆహార అనువర్తనాల్లో దాని కార్యాచరణ. ఇది జెల్లింగ్, హైడ్రేషన్, ఎమల్సిఫైయింగ్, నూనె శోషణ, ద్రావణీయత, నురుగు, వాపు, ఆర్గనైజింగ్ మరియు క్లంపింగ్ వంటి విస్తృత శ్రేణి క్రియాత్మక లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ లక్షణాలు దీనిని వివిధ పరిశ్రమలలో వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించగల బహుముఖ పదార్ధంగా చేస్తాయి. మాంసం ఉత్పత్తుల నుండి పిండి ఉత్పత్తులు, జల ఉత్పత్తులు మరియు శాఖాహార ఉత్పత్తుల వరకు, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ అనేక క్రియాత్మక ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది, ఇది వివిధ ఆహార పదార్థాల సూత్రీకరణలో ముఖ్యమైన భాగంగా చేస్తుంది.

సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌ను ఉపయోగించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, అవి:

(1) పొడి జోడింపు: సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌ను పొడి పొడి రూపంలో పదార్థాలకు వేసి కలపండి. సాధారణ జోడింపు మొత్తం దాదాపు 2%-6%;
(2) హైడ్రేటెడ్ కొల్లాయిడ్ రూపంలో జోడించండి: సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌ను కొంత నిష్పత్తిలో నీటితో కలిపి స్లర్రీని ఏర్పరచండి మరియు తరువాత జోడించండి. సాధారణంగా, 10%-30% కొల్లాయిడ్ ఉత్పత్తికి జోడించబడుతుంది;
(3) ప్రోటీన్ కణాల రూపంలో జోడించండి: సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌ను నీటితో కలపండి మరియు గ్లూటామైన్ ట్రాన్సామినేస్‌ను జోడించి ప్రోటీన్‌ను క్రాస్-లింక్ చేసి ప్రోటీన్ మాంసాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. అవసరమైతే, రంగు సర్దుబాటు చేయవచ్చు, ఆపై దానిని మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా తయారు చేయవచ్చు. ప్రోటీన్ కణాలు, సాధారణంగా 5%-15% మొత్తంలో జోడించబడతాయి;
(4) ఎమల్షన్ రూపంలో జోడించండి: సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌ను నీరు మరియు నూనె (జంతు నూనె లేదా కూరగాయల నూనె)తో కలపండి మరియు కత్తిరించండి. మిక్సింగ్ నిష్పత్తి వివిధ అవసరాలకు అనుగుణంగా తగిన విధంగా సర్దుబాటు చేయబడుతుంది, ప్రోటీన్: నీరు: నూనె = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, మొదలైనవి, మరియు సాధారణ అదనపు నిష్పత్తి దాదాపు 10%-30%;
(5) ఇంజెక్షన్ రూపంలో జోడించండి: సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌ను నీరు, మసాలా, మెరినేడ్ మొదలైన వాటితో కలపండి, ఆపై నీటిని నిలుపుకోవడం మరియు మృదువుగా చేయడంలో పాత్ర పోషించడానికి ఇంజెక్షన్ యంత్రంతో మాంసంలోకి ఇంజెక్ట్ చేయండి. సాధారణంగా, ఇంజెక్షన్‌కు జోడించిన ప్రోటీన్ మొత్తం దాదాపు 3%-5% ఉంటుంది.