సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ అంటే ఏమిటి?

సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ యొక్క ముఖ్య లక్షణాలలో ఒకటి ఆహార అనువర్తనాల్లో దాని కార్యాచరణ. ఇది జెల్లింగ్, హైడ్రేషన్, ఎమల్సిఫైయింగ్, ఆయిల్ శోషక, ద్రావణీయత, ఫోమింగ్, వాపు, ఆర్గనైజింగ్ మరియు క్లాంపింగ్ వంటి అనేక రకాల క్రియాత్మక లక్షణాలను కలిగి ఉంది. ఈ లక్షణాలు దీనిని వివిధ పరిశ్రమలలో వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించగల బహుముఖ పదార్ధంగా చేస్తాయి. మాంసం ఉత్పత్తుల నుండి పిండి ఉత్పత్తులు, జల ఉత్పత్తులు మరియు శాఖాహార ఉత్పత్తుల వరకు, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ అనేక క్రియాత్మక ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది, ఇది వివిధ ఆహార పదార్థాల సూత్రీకరణలో ముఖ్యమైన భాగం.

సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌ను ఉపయోగించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, అవి:

(1) పొడి అదనంగా: పొడి పొడి రూపంలో పదార్థాలకు సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ వేసి వాటిని కలపండి. సాధారణ అదనపు మొత్తం సుమారు 2%-6%;
(2) హైడ్రేటెడ్ కొల్లాయిడ్ రూపంలో కలపండి: సోయా ప్రొటీన్ ఐసోలేట్‌ను నిర్దిష్ట నిష్పత్తిలో నీటితో కలిపి స్లర్రీని ఏర్పరుచుకుని, ఆపై దానిని జోడించండి. సాధారణంగా, కొల్లాయిడ్‌లో 10%-30% ఉత్పత్తికి జోడించబడుతుంది;
(3) ప్రోటీన్ కణాల రూపంలో జోడించండి: సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌ను నీటితో కలపండి మరియు ప్రోటీన్ మాంసాన్ని రూపొందించడానికి ప్రోటీన్‌ను క్రాస్-లింక్ చేయడానికి గ్లూటామైన్ ట్రాన్సామినేస్ జోడించండి. అవసరమైతే, రంగు సర్దుబాటు చేయవచ్చు, ఆపై అది మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ఏర్పడుతుంది. ప్రోటీన్ కణాలు, సాధారణంగా 5%-15% మొత్తంలో జోడించబడతాయి;
(4) ఒక ఎమల్షన్ రూపంలో జోడించండి: సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌ను నీరు మరియు నూనెతో కలపండి (జంతు నూనె లేదా కూరగాయల నూనె) మరియు గొడ్డలితో నరకడం. మిక్సింగ్ నిష్పత్తి వివిధ అవసరాలకు అనుగుణంగా తగిన విధంగా సర్దుబాటు చేయబడుతుంది, ప్రోటీన్: నీరు: నూనె = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, మరియు సాధారణ జోడింపు నిష్పత్తి సుమారు 10%-30%;
(5) ఇంజెక్షన్ రూపంలో జోడించండి: సోయా ప్రోటీన్‌ను నీరు, మసాలా, మెరినేడ్ మొదలైన వాటితో కలపండి, ఆపై నీటిని నిలుపుకోవడం మరియు టెండరైజేషన్‌లో పాత్ర పోషించడానికి ఇంజెక్షన్ మెషీన్‌తో మాంసంలోకి ఇంజెక్ట్ చేయండి. సాధారణంగా, ఇంజెక్షన్‌కు జోడించిన ప్రోటీన్ మొత్తం 3%-5%.