ఊరగాయ అల్లం వెనుక ఉన్న సరదా వాస్తవాలు

జపనీస్ రెస్టారెంట్లలో, మీరు తరచుగా ఉచిత బెని షోగా (ఎరుపు) చూడవచ్చుఊరగాయ అల్లంస్ట్రిప్స్) టేబుల్ మీద ఉంచుతారు, మరియు సుషీ రెస్టారెంట్లలో, గారి అనే మరొక అల్లం ఆధారిత సైడ్ డిష్ ఉంటుంది.

దీన్ని "గారి" అని ఎందుకు పిలుస్తారు?

ఇది కేవలం సుషీ దుకాణాలు మాత్రమే కాదు — మీరు జపాన్ అంతటా ప్రధాన సూపర్ మార్కెట్లలో సుషీని కొనుగోలు చేస్తే, అది సాధారణంగా ఈ అల్లం ముక్కలతో వస్తుంది. ఈ సందర్భాలలో, వాటికి ఒక నిర్దిష్ట పేరు ఉంటుంది: గరి, సాధారణంగా కానా (ガリ) లో వ్రాయబడుతుంది. “గరి” అనేది తీపికి వ్యావహారిక పేరు.ఊరగాయ అల్లం(అమాజు షోగా) సుషీ రెస్టారెంట్లలో వడ్డిస్తారు. ఈ పేరు జపనీస్ ఒనోమాటోపియా "గరి-గరి" నుండి వచ్చింది, ఇది గట్టి ఆహారాన్ని నమలేటప్పుడు వచ్చే కరకరలాడే శబ్దాన్ని వివరిస్తుంది. ఈ అల్లం ముక్కలు తినడం వల్ల అదే "గరి-గరి" క్రంచీ వస్తుంది కాబట్టి, ప్రజలు వాటిని "గరి" అని పిలవడం ప్రారంభించారు. సుషీ చెఫ్‌లు ఈ పదాన్ని స్వీకరించారు మరియు చివరికి అది ప్రామాణిక మారుపేరుగా మారింది.

సుషీతో గారిని తినే ఆచారం జపాన్‌లో ఎడో కాలం మధ్యకాలం నాటిదని చెబుతారు. ఆ సమయంలో, ఎడోమే-జుషి (చేతితో నొక్కిన సుషీ) అమ్మే వీధి దుకాణాలు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. అయితే, శీతలీకరణ సాంకేతికత ఇంకా అభివృద్ధి చెందలేదు, కాబట్టి పచ్చి చేపలు తినడం వల్ల ఆహార విషం వచ్చే ప్రమాదం ఉంది. దీనిని నివారించడానికి, దుకాణ యజమానులు సుషీతో పాటు తీపి వెనిగర్‌లో సన్నని అల్లం ముక్కలను ఊరగాయగా అందించడం ప్రారంభించారు, ఎందుకంటే ఊరగాయ అల్లంలో యాంటీ బాక్టీరియల్ మరియు దుర్గంధనాశక లక్షణాలు ఉన్నాయి.

నేటికీ, జపనీస్ ప్రజలు సుషీతో గారిని తినడం - వాసబిని ఉపయోగించడం లాగానే - బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి మరియు ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్య ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి సహాయపడుతుందని నమ్ముతారు.

తీపి-వెనిగర్-ఊరగాయ అల్లంఇది మృదువైన కానీ స్ఫుటమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, తీపి-పుల్లని సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుంది మరియు తేలికపాటి కారంగా ఉంటుంది. ఇది చేపల కాటుల మధ్య అంగిలిని శుభ్రపరచడానికి, ఆకలిని ప్రేరేపించడానికి మరియు రుచి మొగ్గలను రిఫ్రెష్ చేయడానికి అద్భుతమైనదిగా చేస్తుంది - సుషీని కూడా అధిగమించకుండా. ఉత్తమ గరీని చిన్న అల్లం (షిన్-షాగా) నుండి తయారు చేస్తారు, దీనిని తొక్క తీసి, ఫైబర్స్ వెంట సన్నగా ముక్కలు చేసి, తేలికగా ఉప్పు వేసి, దాని వేడిని తగ్గించడానికి బ్లాంచ్ చేసి, ఆపై వెనిగర్, చక్కెర మరియు నీటి మిశ్రమంలో ఊరగాయ చేస్తారు. ఈ ప్రక్రియ - నేటికీ చాలా మంది కళాకారులు ఉపయోగిస్తున్నారు - అధిక-నాణ్యత గల గరీకి దాని సంతకం అపారదర్శక బ్లష్-పింక్ రంగు మరియు సున్నితమైన క్రంచ్ ఇస్తుంది.

దీనికి విరుద్ధంగా, బెని షోగా (ఎరుపు ఊరగాయ అల్లం ముక్కలు) పరిపక్వ అల్లం నుండి తయారు చేయబడుతుంది, జూలియెన్ చేసి, ఉప్పు వేసి, పెరిల్లా రసం (షిసో) లేదా ప్లం వెనిగర్ (ఉమేజు) తో ఊరగాయ చేస్తారు, ఇది దీనికి స్పష్టమైన ఎరుపు రంగును మరియు మరింత ఘాటైన కాటును ఇస్తుంది. ఆ బలమైన రుచి గ్యుడాన్ (గొడ్డు మాంసం గిన్నెలు), టకోయాకి లేదా యాకిసోబాతో సంపూర్ణంగా జతకడుతుంది, ఇక్కడ అది గొప్పతనాన్ని తగ్గించి అంగిలిని రిఫ్రెష్ చేస్తుంది.

సంప్రదించండి

బీజింగ్ షిపుల్లర్ కో., లిమిటెడ్

వాట్సాప్: +86 136 8369 2063